از پروتئین وی معمولا در ورزشهای قدرتی به منظور کمک به بهبود سنتز پروتئین عضله و رشد توده عضلانی بدون چربی استفاده میشود. پروتئین وی آنقدر در دنیای بدنسازی شناخته شده است که بسیاری از افراد با شنیدن نام مکمل بدنسازی فورا به یاد پروتئین وی میافتند. شواهد علمی به وضوح تائید میکنند که مصرف مکمل پروتئین وی میتواند در افزایش حجم توده عضلانی موثر بوده و عملکرد ورزشی ورزشکاران را بهبود بخشد. آیا میدانید ترکیبات پروتئین وی دقیقا چیست و این مکمل چگونه تهیه میشود؟
پروتئین وی چیست و چگونه به دست می آید ؟
پروتئین وی چیست؟ پروتئین وی که آن را با نام “آب پنیر” نیز میشناسند، از شیر و فرآوردههای لبنی حاصل میشود. شیر از مواد مغذی مختلفی تشکیل شده است که از جمله آنها میتوان به ویتامینها، کربوهیدرات، آب و 2 نوع پروتئین اشاره کرد. کازئین و whey پروتئینهای موجود در شیر هستند. کازئین 80% و آب پنیر 20% از پروتئین موجود در شیر را تشکیل میدهند. طی فرایندی که در آن شیر تبدیل به پنیر میشود، بر اثر واکنشهای آنزیمی، آب پنیر از کازئین جدا میشود. سپس در فرایندهای دیگری میتوان آن را خشک نموده و به پودر تبدیل کرد. به این ترتیب انواع مختلفی از پروتئین وی را میتوان تهیه کرد.
ترکیبات پروتئین وی
پروتئین وی را کاملترین پروتئین میتوان دانست؛ به این دلیل که ترکیبات مغذی بسیاری را در خود جای داده است:
اسیدهای آمینه موجود در پروتئین وی
9 آمینو اسید ضروری برای بدن در پروتئین آب پنیر وجود دارد که شاید مهمترین آنها آمینو اسیدهای شاخه دار (BCAA) باشند که شامل لوسین، ایزولوسین و والین میشوند. لوسین 105 میلیگرم، لیسین 93 میلی گرم، تیروزین 32 میلیگرم، سیستئین 21 میلی گرم، ایزولوسین 63 میلیگرم، والین 58 میلی گرم، ترئونین 69 میلیگرم، تیریپتوفان 18 میلی گرم و هیستیدین به مقدار 17 میلی گرم در 1 گرم پروتئین وی وجود دارد. عملکردهایی مانند سنتز پروتئین، ترمیم بافت و جذب مواد مغذی در گرو مصرف اسیدهای آمینه نامبرده شده هستند.
دیگر ترکیبات موجود در پروتئین وی
در مکمل پروتئین وی چربی و کربوهیدرات نیز وجود دارد که مقدار انرژی مناسبی را برای بدن فراهم میکنند. ممکن است در برخی از مکملهای پروتئین وی ببینید که اسیدهای آمینه دیگری مثل ال آرژنین نیز افزوده شدهاند. همچنین پودر پروتئین وی بسته به نوع و برند آن میتواند حاوی ویتامینها و مواد معدنی مختلفی نیز باشد. معمولا طعمدهندههای مصنوعی و مواد شیرین کننده نیز به whey protein افزوده میشود تا طعم مطلوبتری پیدا کند. ترکیبات پروتئین وی با توجه به نوع آن میتواند کاملا متفاوت باشد.
لاکتوز موجود در پروتئین وی
پروتئین وی که از فرآوردههای لبنی گاوی به دست میآید، حاوی مقادیر بالایی از لاکتوز است. هنگامی که پروتئین وی برای مصرف به شکل پودر و مکمل درمیآید مقدار قابل توجهی از لاکتوز موجود در آن کاهش مییابد. در برخی موارد عوارض پروتئین وی به دلیل عدم تحمل لاکتوز در برخی از افراد به وجود میآید. با این حال بعضی از پروتئین ویهای موجود در بازار به طور کامل فاقد لاکتوز هستند و این افراد به راحتی میتوانند از آنها جهت عضلهسازی بهره بگیرند.
انواع مختلف پروتئین وی
چندین نوع مختلف از پروتئین آب پنیر وجود دارد که تفاوت آنها بیشتر در نحوه پردازش آنها است:
- پروتئین وی کنسانتره: حدود 70 تا 80 درصد پروتئین داشته و حاوی لاکتوز و چربی نیز هست. این نوع از پروتئین وی بهترین طعم را دارد.
- پروتئین وی ایزوله: پروتئین وی ایزوله چیست ؟ این مکمل حاوی 90 درصد یا بیش از 90% پروتئین بوده و به نسبت نوع کنسانتره حاوی مقدار کمتری لاکتوز و چربی است. همچنین مواد مغذی کمتری نیز دارد.
- پروتئین وی هیدرولیز شده: ۸۰ تا ۹۰% پروتئین وی خالص به همراه ۲۸% انسولین بیشتر در این مکمل وجود دارد. به منظور سرعت بخشیدن به عمل جذب، پروتئین وی هیدرولیز شده طی فرایندهایی از قبل هیدرولیز شده است اما درصد انسولین موجود در آن بالا است.
همانطور که میبینید ترکیبات پروتئین وی بسته به نوع آن حتی از لحاظ مقدار پروتئین نیز با یکدیگر متفاوت هستند.
پروتئین وی کنسانتره چگونه ساخته می شود؟
هنگامیکه آب پنیر مایع به عنوان محصول جانبی تولید پنیر یا ماست جمع آوری میشود، به منظور افزایش محتوای پروتئین در آن چندین مرحله پردازش باید صورت بگیرد. پس از به دست آوردن غلظت کافی پروتئین مایع حاصله را میتوان خشک کرد تا پودر کنسانتره آب پنیر تشکیل شود. این پودر حاوی 80% پروتئین است و 20% باقیمانده آن را کربوهیدرات و چربی تشکیل میدهد. در 100 گرم پروتئین وی کنسانتره مواد زیر را میتوان یافت:
- پروتئین: 18 گرم
- کربوهیدرات: 3.5 گرم
- چربی: 1.5 گرم
- لاکتوز: بیش از 3.5 گرم
پروتئین وی ایزوله چگونه ساخته می شود؟
هنگامیکه طبق مراحلی که در قسمت قبلی شرح دادیم پروتئین whey کنسانتره بدست میآید، به منظور کاهش محتوای چربی و کربوهیدرات در آن میتوان پروتئین وی را دوباره تحت پردازش قرار داد تا پودر ایزوله آب پنیر تهیه شود. این پودر میتواند 90% یا بیشتر پروتئین داشته باشد. با این حال مقدار اسیدهای آمینه در ترکیبات پروتئین وی چه ایزوله و چه کنسانتره فرقی نمیکند. محتویات 100 گرم پروتئین وی ایزوله به شرح زیر است:
- پروتئین: 23 گرم
- کربوهیدرات: 1 گرم
- چربی: 0 گرم (بدون چربی)
- لاکتوز: کمی بیش از 1 گرم
همانطور که مشاهده میکنید پروتئین وی ایزوله نسبت به کنسانتره چربی و کروهیدرات کمتری دارد. بنابراین برای افرادی که مشکل اضافه وزن دارند، گزینه مناسبتری به نظر میرسد. البته توجه داشته باشید که قیمت پروتئین وی ایزوله معمولا بیشتر از کنسانتره است.
پروتئین وی هیدرولیز شده چگونه ساخته می شود؟
وقتی پروتئین وی کنسانتره حاصل میشود، میتوان آن را طبق فرآیندهای دیگری هیدرولیز کرد. در این صورت پروتئین آب پنیر را در معرض آنزیمهایی قرار میدهند که پیوندهای نگهدارنده آمینو اسیدها را میشکند. به این ترتیب اسیدهای آمینه به قطعات کوچکتر و زنجیرههای کوتاهتری تقسیم شده و اصطلاحا هیدرولیز میشوند تا سریعتر برای بدن قابل هضم باشند. افرادی که معده حساس دارند میتوانند از این نوع پروتئین وی استفاده کنند زیرا در واقع پروتئین موجود در محصول از قبل هضم شده است. در 100 گرم پروتئین وی هیدرولیز شده بسته به نوع آن میتوان حدود 20 گرم پروتئین یافت.
به این نکته توجه داشته باشید که فواید استفاده از همه انواع پروتئین وی یکسان است.
پروتئین وی را چگونه مصرف کنیم ؟
توصیه میشود که روزانه 25 تا 50 گرم پروتئین وی استفاده شود که البته بسته به مقدار فعالیت بدنی و نوع ورزشهایی که انجام میشود، این مقدار میتواند کم و زیاد شود. هر اسکوپ پروتئین عموما معادل با 25 الی 30 گرم است. شما میتوانید این پودر را به آب، شیر یا آبمیوه اضافه کرده و جهت طعم بهتر ادویه و میوه نیز به آن بیفزایید و در مخلوط کن همه آنها را با هم ترکیب کنید. پروتئین وی را به عنوان صبحانه نیز میتوانید استفاده نمایید. همچنین 30 دقیقه قبل از ورزش، بلافاصله پس از اتمام تمرینات ورزشی و قبل از خوابیدن نیز زمانهای مناسبی برای مصرف پروتئین وی هستند.
دیگر فواید پروتئین وی
پروتئین وی هضم و جذب بسیار سریعی در بدن داشته و همواره از این جهت قابل توجه است. پروتئین وی عضلات بدون چربی بدن شما را حجیمتر کرده و همزمان موجب میشود تا با افزایش متابولیسم و کاهش اشتها در کم کردن وزن خود موفقتر باشید. کاهش فشار خون، کاهش قند خون، محافظت از بدن در برابر سرطان، افزایش تراکم مواد معدنی در استخوان، بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و کاهش علائم افسردگی و اضطراب نیز از مزایای مصرف پروتئین وی هستند.
پروتئین آب پنیر غنی از اسید آمینه سیستئین بوده و این آمینو اسید میتواند با افزایش سطح گلوتاتیون، بدن انسان را از لحاظ داشتن آنتیاکسیدانها غنیتر کرده و به این ترتیب سیستم دفاعی بدن را در برابر عوامل بیماریزا بهبود بخشد.
سخن پایانی
مواد تشکیل دهنده و ترکیبات موجود در پروتئین وی را در این مقاله مورد بررسی قرار دادیم. این مکمل سرشار از آمینو اسیدهای ضروری برای بدن بوده و قدرت و حجم عضلات را افزایش میدهند. هر پرسشی که در مورد محتویات پروتئین وی ایرانی یا خارجی دارید میتوانید در پایان این مطلب نوشته و منتظر شوید تا مشاوران مکملهای بدنسازی در مجله مثبت سبز پاسخگوی شما باشند.






33 دیدگاه
سلام پروتئین وی برای افراد مبتلا به نقرس ضرر داره؟ چه مکمل های بدنسازی برای افراد مبتلا به نقرس مضر نیست ؟
با سلام و وقت بخیر
بله؛در صورتی که میزان پروتئین دریافتی شما کنترل نشود نقرس شما مجدد عود می کند و آسیب زا است.در صورتی که قصد افزایش حجم و وزن دارید بعد از مشورت با پزشکتان بهتر است از مکمل پودر سی تری تی فارماتک 1360 گرم در کنار رژیم غذایی رعایت شده استفاده نمایید.
سلام وقت به خیر پسری دارم ۱۷ سالشه و رزمی کار هست و تقریبا ۷و ۸ سال کار میکنه و تمرینهای ایزو متریک و پلایو کار میکنه ایا پروتیین وی برای این سن مناسب است؟؟ و اینکه ایا باعث کوتاهی قد میشود و کلا ضرری ندارد و اینکه کمبود وزن هم داره و ۱۷۶ قد و ۵۸ کیلو فقط وزن داره میخواستم بدونم مناسبه و چکار کنیم وزنش هم بیشتر بشه ؟؟
با سلام و وقت بخیر
با توجه به شرایط سنی ایشان بهتر است از مکمل پروتئین وی مخصوص کودکان دوبیس 300 گرم در کنار تمرینات مصرف نمایید تا عضله سازی به خوبی رخ دهد و افزایش وزن داشته باشد.همچنین بهتر است تمرینات شامل تمرینات کششی نیز باشد تا رشد قدی دچار اختلال نشود.
درود برشما مصطفی 24 ساله هستم وزنم 60 کیلو هست قدم 170 بدنسازی کار میکنم که بدنم عضله بزنه از این پودر whey روزی چندبار باید بخورم؟من بدنسازی رو شب ها بعد از خوردن شام انجام میدم
با سلام و وقت بخیر
دوز مصرفی این مکمل با توجه رژیم غذایی شما تنظیم می شود.حداکثر دوز مصرفی این مکمل روزانه 60 گرم است که به منظور عضله سازی می توانید بعد از تمرین استفاده نمایید.
سلام عرض ادب آیا پروتین وی موجود در بازار چه ایرانی چه خارجی حاوی سرب هستن؟ یا نه اینو بی زحمت توضیح میدین
سلام دوست عزیز
مکمل های موجود در داروخانه بدون سرب و مواد آلاینده هستند و مجاز می باشند.
سلام وقت بخیر. بنده پونزده سال سابقه ی بدنسازی دارم. سی و یک سالم هست. بیشترین وزنی ک گرفتم 135 کیلو بوده ک با ی دوره خشک کردن، وزنم شد نود شیش کیلو عضله.. قدمم 188 سانتی متر هست، حتی خدا شاهده یکی دو نفر بهم پیشنهاد شرکت در مسابقه ی مردان آهنین و مسابقه ی پاور لیفتینگ دادن ک بنده قبول نکردم،چون بدشت عوارض های مختلف داره..و زمانی ک .دیدم موهام داره میریزه و تارهای موهام نازک داره میشه.دیگه تا الان بدنسازی نرفتم و کلا ورزش رو قطع کردم. و دو سال بعدش کاشت مو انجام دادم. موهای سرم بخاطره اینکه استروئید زیاد زدم چند وقت بعد چهار ماه و خورده ای هم هست ک کاشت مو انجام دادم،میخوام دوباره با توکل ب خدا استارت بزنم ایندفه بدون هیچ استروئیدی. لطفا ی مشورت بدید بهمون ک شروع کنم بدنسازی رو، یا زوده الان؟
اگرم دوره ای بخوام بردارم فقط ی پروتئین وی صد در صد و آمینو مایع یا پودری و گلوتامین و بی سی ای ای و زد ام ای و ی مولتی ویتامین خوب..شاید هم پروتئین ایزوله هم استفاده کنم. میخواستم بدونم این مکملایی ک گفتم ریزش مو میاره؟؟ عرق کردن زیاد حین تمرین هم ریزش مو میاره، اونو چیکار کنم؟
با سلام و وقت بخیر
خیر؛مکمل های مذکور در صورتی که با دوزهای استاندارد مصرف شوند باعث ریزش مو نمی شوند و برای تقویت ریشه مو می توانید از محصول قرص فولیکوژن اروند فارمد نیز استفاده کنید.
سلام وقت بخیر میخواستم ترکیبات کامل پروتعین وی خونگیو رو بهم بگید که با وی شرکتی فرقی نداشته باشه؟
با سلام و وقت بخیر
می توانید از مقاله نحوه ساخت پودر پروتئین خانگی استفاده کنید.
سلام میشه لطفا ی ترکیب مناسب بگید تا خودمون این پودر را درست کنیم ممنون میشم مناسب خانم های بالای ۵۰ سال که ورزش بدنسازی انجام میدن ممنون
با سلام و وقت بخیر
برای این موضوع می توانید از مقاله ساخت پروتئین وی خانگی و دست ساز استفاده کنید.
سلام ایا پروتئین وی دست ساز رو باید روی حرارت پخت وبعد استفاده کرد؟
سلام و عرض ادب
خیر همراه گرامی نیازی به حرارت دادن نیست زیرا حرارت ممکن است ساختار آن را بهم بریزد.
سلام ، پروتئین وی و کراتین ، برای کسی که سابقه تشنج دارد ، ضرر دارد؟؟
سلام دوست عزیز
حتما به دلیل سابقه خود با پزشک باید مشورت داشته باشید
و حتی پس از دریافت تایید پزشک باید تحت نظر پزشک بمانید
ممنون از همراهی شما
سلام پروتئین وی ایزوله روی پی تی و آی ان آر باعث بالا یا پایین رفتن پی تی و آی ان آر میشه؟ممنون
سلام دوست عزیز
تصور میشود که رژیمهای غذایی با پروتئین بالا میتوانند تعداد پروتئینها را در بدن افزایش دهند و باعث پیوند بیشتر وارفارین به پروتئین شوند.
این باعث کاهش وارفارین موجود برای جلوگیری از لخته می شود، بنابراین ممکن است دوز وارفارین شما افزایش یابد.
ممنون از همراهی شما
سلام درست هست پروتین وی از پودراب پنیر پودر پروتیین سویا پودر سفید تخم مرغ پودر نشاسته ذرت پودر جوانه گندم و طعم دهنده کاکاِو یا طعم دهنده دیگر استقاده می شود
سلام دوست عزیز
تا حد بسیار زیادی بله
و دیگر ترکیباتی که باعث میشود هر کمپانی موفق تر بشود
ممنون از همراهی شما
سلام
بنده متاستفاده دچار فیبروز کبدی هستم ، آیا میتونم از پروتئین وی استفاده کنم ؟
سلام کاربر گرامی
بهتر است استفاده نشود و با پزشکتان هم مشورت نمایید تا با توجه به شرایط شما بهتر تصمیم گیری نمایند.
سپاس از همراهی شما
سلام…
شنیدم پروتین از یک نوع کرم ساخته میشود.
ایا این درست است؟
سلام دوست عزیز
پروتئین وی از پروتئین آب پنیر تهیه می شود .
سلام و عرض ادب
ببخشید آیا پروتئین وی موجب پوکی استخوان میشود؟
اگر میشود مصرف شربت کلسیم برای جبرانش موثره؟
ممنون
سلام وقتتون بخیر.میخواستم اگه ممکن ببینم برای کسایی ک کبد چرب 1به 2تقریبا دارن میتونن از پروتین وی ایزوله استفاده کنن یا نه اصلا نباید استفاده کنن اگه ممکن نیس پس بعد ورزش برای افزایش حجم یا عضله سازی بدن چی باید بخورم .چون من فقط برای افزایش حجم با دستگاه کار میکنم ولی اصلا پروتین نخوردم .3جلسه رفتم باشگاه .اگه جواب بدین ممنون میشم .
سلام دوست عزیز
بله می توانید از پزوتئین وی ایزوله استفاده کنید.
روزهای استراحت هم باید پروتئین وی بخوریم؟
سلام
از نظر علمی مصرف پروتئین در روزهای که تمرین نمیکنید هم باید یک وعده حداقل استفاده بشه تا به رشد بهتر کمک بشه. ( کلا در ورزش بخصوص بدنسازی و روزهای اف از اهمیت بسیار بالایی میباشد)
سلام .
وقتتون بخیر.
یکی از شرکت های تولیدی پروتئین وی تولید میکنند که قیمت مناسب پخش میکنند اما اطمینانی ندارند .
میخواستم بدونم واسه اطمینان خاطر باید چکار کنم و به کحا مراجعه کنم برای آزمایش؟
من از mosbatesabz گرفتم حرف نداره واقعا